新编养生家常菜1688
【版    别】:黑龙江科技
【出版年月】:2015.09
【版    次】:1
【定    价】:¥39.80元
【着    者】:本书编写组
【翻    译】:本书编写组
【书    号】:9787538882605
【装    帧】:平装
【类    别】:科技类生活用书
【开    本】:16开
【上架时间】:2015/10/12 9:27:53
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内容简介

★特色一:大幅度增加容量,食材众多,菜例丰富。本书保留了原书的19种分类,菜例由原来的1000多道增加至1688道,素凉菜、荤凉菜、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等应有尽有,且烹调方法各异,口味多样,相信一定可以充分满足你和家人的口腹之欲。
★特色二:新增大量养生知识,突出养生功效,内容全面扩展,信息量翻倍。每道菜除了保留原书的原材料、调味料、做法等条目之外,新增加适合人群、养生功效等条目,提示更全面,解说更细致。此外,本书新增大量养生贴士,将*健康的吃法、*正确的食疗进补方法通通告诉你。
★特色三:人群检索和功效检索功能助你轻松找到适合自己和家人的菜肴。本书附有人群检索,儿童、男性、女性、孕产妇、老年人,都能清晰快速地找到适合自己的养生菜肴。除此之外,本书还附有功能检索,不论是增强免疫、提神健脑、开胃消食、养心润肺、保肝护肾、益气补血,还是补血养颜、排毒瘦身、防癌抗癌,或是降低血压、降低血糖、降低血脂等,均有涉及,能指导读者针对个人需求合理地烹制出健康和美味兼备的菜肴。

养生及烹饪常识介绍
本书中涉及到的养生,多为食养,是依据食物的性味与人体状态、天时气候等的关系对身体进行调养。烹饪是对食材进行加工处理,使食材变成色、香、味、形俱佳的菜肴。食材烹饪后不但让人在食用时感到满足,而且能让食材的营养更容易被人体吸收。本章将养生与烹饪相结合,介绍一些养生、烹饪的必备常识,让您通过食养强身健体、延年益寿。
四季饮食养生
◎冬去春来,寒暑易节,我们的生活各方面都应该应天顺时,而饮食——人体摄取营养的最主要渠道,更应该顺应天时。所谓四季饮食养生,就是说人们的饮食应该紧扣温、热、凉、寒的四季特点,根据气候的变化来调整。
1春季饮食养生
(1)春季饮食,养肝为先
从饮食科学的观点来看,春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质保持相对比例,防止饮食过量、暴饮暴食,避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。春季饮食,养肝为先。按中医观点,春季养阳重在养肝。在五行学说中,肝属木,与春相应,主升发,在春季萌发、生长,因此应注意在春季养阳。春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季,肝脏具有解毒、排毒的功能,负担最重,而且由于肝气升发,也会引起旧病复发。春季肝火上升,会使虚弱的肺阴更虚,故肺结核病会乘虚而入。中医认为,春在人体主肝,而肝气自然旺于春季,因此,春季养生不当,便易伤肝气。为适应季节气候的变化,保持人体健康,在饮食调理上应当注意养肝,可多食用大蒜类食物。
(2)春季要养阳阳,是指人体阳气。中医认为,“阳气者,卫外而为”,即指阳气对人体起着保卫作用,
可使人体坚固,免受自然界六淫之气的侵袭。春天在饮食方面,要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则,多吃些温补阳气的食物,以使人体阳气充实,增强人体抵抗力,抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。由于肾阳为人体阳气之根,故在饮食上养阳,还应包括温养肾阳之意。春天人体阳气充实于体表,因而体内阳气会显得不足,所以在饮食上应多吃点培补肾阳的东西,葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。
(3)春季饮食应多食甜、少食酸唐代医家孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气。”意思是当春天来临之时,人们要少吃点酸味的食品,多吃些甜味的饮食,这样做的好处是能补益人体脾胃之气。中医学认为,脾胃是后天之本,是人体气血化生之源,脾胃之气健旺,人可延年益寿。但春为肝气当令,根据中医
五行理论,肝属木,脾属土,木土相克,即肝旺可伤及脾,影响脾的消化吸收功能。中医又认为,五味入五脏,如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等,因此若多吃酸味食物,会加强肝的功能,使本来就偏亢的肝气更旺,这样就会伤害脾胃之气。有鉴于此,在春季人们要少吃些酸味的食物,以防肝气过于旺盛。而甜味的食物入脾,能补益脾气,故可多吃一点。
(4)春季饮食要清淡
春季饮食由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡,应少吃肥肉等高脂肪食物,因为油腻的食物食后容易产生饱腹感,人体就会产生疲劳现象。春季饮食宜温热,忌生冷。多喝水可增加循环血容量,有利于养肝和代谢废物的排泄,可降低毒物对肝的损害。补水还有利于腺体分泌,尤其是胆汁等消化液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶,有助于散发冬天积在体内的寒邪,促进人体阳气生发、郁滞疏散。适量饮茶,还可提神解困,但春季不宜贪冷饮。
(5)春季应多食蔬菜经过冬季之后,身体多会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况,这是由于新鲜蔬菜吃得少造成的。如春季常发生的口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等,这些病症都是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调现象。随着春季的到来,各种新鲜蔬菜大量上市,一定要多吃点新鲜蔬菜,以利于身体健康。另外,春季应多吃能清除里热的食物,因为漫长的冬季容易导致体内郁热。消除郁热的方法很多,多吃点清除郁热的食物最好。春季容易出现口干舌燥、皮肤粗糙、干咳等病症,所以在饮食上应多吃些能补充人体津液的食物,如梨、蜂蜜、山楂等,切忌黏硬、生冷、肥甘味厚的食
物。春季肝气偏亢,易伤脾胃,损害了脾胃的吸收消化功能,而黏硬、生冷、肥甘味厚的食物本来就不易消化,再加上脾胃功能不佳,就会生痰、生湿,进一步加重和损害脾胃功能。
2夏季饮食养生
(1)夏季饮食要注意些什么第一,饮食要合理搭配,清淡开胃,选择富含水溶性维生素和矿物质的食物。细粮和粗粮适当搭配,每周吃三次粗粮。干和稀适当安排,如早上可吃牛奶或豆浆、面食及水果,中午吃米饭,晚上吃稀饭、面食。荤食和蔬菜合理搭配,以绿叶蔬菜、瓜果、豆类等蔬菜为主,辅以荤食,肉类以瘦猪肉、牛肉、鸡肉及鱼虾为好。

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